Westafrikanischer Erdnuss-Eintopf
Fertig in 40 Min.4 Portionen
632kcal · pro portion
Eiweiß20,8 g
Kohlenhydrate90,4 g
Fett17,4 g
Zutaten
- 10 g Sonnenblumenöl
- 150 g Zwiebel
- 10 g Knoblauch (Zehe)
- 10 g Frischer Ingwer
- 600 g Süßkartoffel, gegart
- 400 g Geschälte Tomaten (Dose)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 80 g Erdnussbutter
- 400 g Kichererbsen (Dose)
- 120 g Babyspinat, roh
- 600 g Weißer Reis, gekocht
Schritte
- Dünste Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 5 Min. im Öl in einem Schmortopf an.
- Gib Süßkartoffelwürfel, Tomaten, Brühe und Erdnussbutter dazu und lass alles 20 Min. köcheln.
- Rühre die abgetropften Kichererbsen und den Spinat unter und gare alles weitere 5 Min.
- Verteile alles mit dem Reis auf 4 Dosen; hält sich 4 Tage im Kühlschrank.
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